普吉觅食手册⑦ · 泰国普吉岛当之无愧的美食林一星餐厅

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因为工作的关系,Siam Supper Club这家店浪客行迹的主编西西我真的去过很多次。但以往去都是去谈事情,而且每次都是别人埋单,所以既没有留意出品,也没关注价格。今年受携程邀请,它刚好是需要试食的餐厅,才真真正正用心去感受。

实际上,为了这次试食,我去了Siam两趟。第一次去的时候,由于当晚人特别多,我也没有认真准备好试食清单,所以对Siam的印象非常一般。之后因为第一次拍的照片不太合规格,所以只好硬着头皮又去了一趟,没想到结果却是一切都令我完全改观。

餐厅晚上会有live show(现场表演),氛围很好,相当有情调。服务的话,人多的时候稍微会乱一些,招呼不是做得很周全。不过从老板到经理到员工都很用心去尽力服务每位客人,所以这点小瑕疵还是可以理解并原谅的。

然后,关于Fine Dining(高级餐厅)的用餐礼仪和流程,我这里就不多说了。不了解的朋友可以看看西西过往的文章: 如何优雅地用西餐? 下面直奔出品点评了。

面包是Fine Dining里面最不起眼,但却最能体现水平的环节。第一次去的时候面包有点潮了,不脆。第二次吃的时候,倒是没有问题。这个细节后来我跟老板Sean反映了,发现应该是偶尔出现的小差错,Sean保证之后不会再出现同样的错误。Siam很重视客人的反馈,而且自己也会不定期亲自试吃,保证出品质量,这点让我很放心。

第一次来的时候,旁边坐了一对长期定居在泰国的老外夫妇,他俩一直极力推荐我和朋友试一下这里的Grilled Goat’s Cheese(慢烤山羊芝士)。其实听到Goat Cheese,我们俩不约而同想起当年在瑞士上学时那堂芝士鉴赏课,虽然已经两年过去了,但Goat Cheese那股膻味我们都还深深地印象脑海里。所以,开始的时候,我们是十分拒绝这个推荐的。后来实在抵不过他们的热情力荐,最后还是硬着头皮点上了一份。

万万没想到的是,这道菜真的是异常好吃!!!Goat Cheese在经过特殊处理后,完全去掉了膻味。主厨别出心裁,在芝士里加入了花生,并在最外面一层围了一圈水果干(Dry Fruit)。就算单独品尝这份Goat Cheese,不搭配面包、杏叶和蜂蜜都不成问题。因为芝士在烤过之后香味被完全释放,放入花生后令到原本非常软的芝士加固,入口随之而来的是一丝甜味。整个口感和味道都非常出色。当然,搭着地点咸味的脆面包、帮助消化和解腻的杏叶、以及强化甜味的蜜糖,一切就更完美了!

由于这个菜真的太出色了,第二次来的时候西西忍不住向老板Sean开口要求点这道菜。然后,Sean教了我一个更佳的吃法。就是面包先浇上醋,把芝士抹匀,夹好杏叶,涂好蜂蜜,伴着生牛肉一起吃。对于这道菜,西西的评价和那对老外夫妇的评价一模一样:“ 这绝对是世界上最好吃的Goat Cheese!”

这道生牛肉(Wagyu Beef Carpaccio)还是得仔细讲讲,它不像传统的tartar,把牛肉剁碎了生吃,实际上这道菜更应该称之为“牛肉刺身”。牛肉是经过精心挑选的,肥瘦刚好,口感很好。就算单点品尝也是非常不错的选择,当然,配上这里特有的Goat Cheese更是绝妙了。

第一次去的时候,由于没做好准备,所以主菜点了比较普通的烤三文鱼柳。出乎意料的是,主厨对这道菜的火候掌握得相当好。外焦内嫩,鱼柳切开不会松散,肉质保持了鲜美和嫩滑。要知道,作为南越国土著,西西一直是很不喜欢西餐对鱼的烹饪方法的(生吃除外)。因为几乎所有餐厅煮出来的鱼肉都达不到广东人对鱼肉嫩滑的标准。顺带一提,配菜里的烤脆黄瓜很带感,加分!

第一次去朋友点的是5成熟的肉眼扒,一口咬下去就知道火候过了,实际绝对已经8成熟以上。整块牛扒比较干,血汁已经蒸发收汁。西西对这道菜很失望,真的远不如巴东Holiday Inn的Sam’s Steaks & Grill(传送门:普吉觅食手册① · 名副其实的Top 1?)。各位请自行避雷!

第二次来Siam Supper Club,由于到得太早,他们家还没开门,西西都准备走人算了。刚好碰到老板Sean在那,然后就聊着聊着天就混熟了。Sean是两代长居天津的英国人,在马来西亚出生长大,25年前来到泰国普吉,然后经营了Siam Supper Club 19年!后来,Sean邀请西西一起吃晚餐,试试他新请回来那位主厨的出品。

先来说说这道豆焗鱿鱼,鲜鱿鱼里面塞满干肉粒,再和土豆和黄豆一起焗。虽然鱿鱼的鲜味被盖住了,但口感很特别,味道搭配也很完美,值得一试。

芝士焗通心粉,这个看起平平无奇的Pasta,却给了西西不少惊喜。第一次来的时候,就深深被这道菜的香气吸引。当时朋友甚至提议:虽然吃饱了,但要不还是再点一份吧?实在太香了!值得庆幸的是,它并没有辜负西西对它的期待。芝士分量刚刚好,香气十足,但吃起来不会很腻。

哎,半夜码字却回想起这个味道,好饿……

终于到最后一个主菜——烤土豆出场。Sean说烤得有点过了,大概是亚洲人和欧洲人的口味始终还是有些区别吧。西西不太喜欢吃脆的土豆,所以对于Sean来说这道烤得过熟的土豆泥,对西西却是太生了。喜欢吃脆土豆的朋友不妨一试,没有这种偏好的朋友就没必要点这道菜了。

一家好的餐厅,出品除了有好的食物外,酒水也是相当重要的评分项。本来开了车不应该喝酒的,不过在Sean的热情招待下,还是喝了两杯Cosmopolitan,这位Bartender小哥(调酒师)必须一赞,整杯鸡尾酒的平衡掌握得非常好。想起师父在教西西调酒第一堂课强调的便是:”You will never feel any alchohol from the best cocktail. Balance is the key in bartending.” 确实,一个顶级的调酒师可以做到放入足量的酒精,却让人喝不出酒味。能让客人在喝不出酒精的情况下醉倒的,是鸡尾酒的最高境界。而这位小哥调出来的鸡尾酒,西西在咪第一口的时候就知道今晚得倒下了,但最终还是忍不住喝到吐了才肯收口(师父我对不起你,调酒品酒技能都完全退化,给你丢脸了)~

理论上,用完主菜应该是要吃甜品的。由于太饱了,加上喝多了(吐了人家一地,超级惭愧,不过意外发现他们厕所装修都很用心),就免了。当晚回家酒醒就开始码这篇食评给携程。真的非常感谢Sean的热情招待,Siam是一家非常值得常来的高级餐厅,西西一定会再来的!

推荐程度:★★★★★

推荐理由:

虽然不是五星酒店的附属餐厅,但出品、服务和环境都达到了Fine Dining的标准。餐厅位于邦涛海滩,装修的主题是60年代的欧美上流社会,晚上会有Jazz的现场表演,为整个餐厅增添浪漫气氛。从老板到店员都非常专业和友好,每个人关于菜式和搭配酒都对答如流。尤其是调酒师,鸡尾酒的平衡掌握得非常出色,其调酒水平和服务都称得上是顶级的。出品有创意并水平稳定,对比同级数的餐厅,价格相当公道。综合来讲,比之前表现有很大的进步,美食林一星当之无愧!

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